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把水果榨成汁喝有好處嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
夏天把水果榨成汁喝,在冰鎮一會(huì ),別有一番風(fēng)味。把水果榨成汁喝有好處嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

水果榨汁飲用有一定好處,但整體營(yíng)養價(jià)值低于直接食用新鮮水果。水果榨汁后主要保留水分和部分水溶性維生素,但膳食纖維損失較多,且容易導致糖分攝入過(guò)量。

水果榨汁過(guò)程中,細胞壁被破壞,原本包裹在細胞內的糖分會(huì )快速釋放,導致血糖上升速度加快。對于需要控制血糖的人群,直接吃完整水果更有利于血糖穩定。榨汁還會(huì )破壞水果中的部分抗氧化物質(zhì),如維生素C在接觸氧氣和高溫時(shí)容易氧化流失。柑橘類(lèi)水果榨汁后維生素C損失可達一半以上,蘋(píng)果汁的多酚類(lèi)物質(zhì)在榨取后幾小時(shí)內就會(huì )明顯減少。榨汁后殘渣被丟棄,導致水果中不溶性膳食纖維幾乎全部損失,這些纖維對促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道菌群平衡有重要作用。

特殊情況下榨汁飲用具有一定優(yōu)勢。對于胃腸功能較弱、咀嚼困難的老年人或術(shù)后恢復期患者,適量飲用新鮮榨取的果汁可以幫助補充水分和部分營(yíng)養素。牙齒發(fā)育期的嬰幼兒也可通過(guò)稀釋果汁獲取部分維生素,但需控制每日攝入量不超過(guò)120毫升。選擇連渣一起食用的破壁料理機制作果漿,能保留更多膳食纖維。部分水果如石榴、藍莓等經(jīng)過(guò)適度破碎后,某些抗氧化成分的生物利用率反而會(huì )提高。

日常飲用果汁需注意選擇新鮮成熟水果現榨現喝,避免添加糖分。每日果汁攝入量建議控制在200毫升以?xún)?,兒童應減半。糖尿病患者、高尿酸血癥患者及減肥人群更應限制果汁攝入,優(yōu)先選擇低糖水果直接食用。完整水果的咀嚼過(guò)程能產(chǎn)生更強飽腹感,有利于控制總熱量攝入。保存水果營(yíng)養的最佳方式仍是清洗后直接食用,可搭配堅果或酸奶平衡營(yíng)養。

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