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哪些蔬菜加熱就可去除殘留農藥呢

患者：男，33歲

病情描述:
現在的蔬菜大部分都有殘留農藥，那么哪些蔬菜經(jīng)過(guò)加熱就能去除殘留農藥呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜、西藍花、豆角、空心菜等蔬菜通過(guò)充分加熱可有效去除殘留農藥，建議焯水或高溫爆炒處理，同時(shí)搭配流動(dòng)水沖洗和去皮等輔助方式。

1、菠菜

菠菜葉面易附著(zhù)農藥，沸水焯燙1分鐘可降解有機磷類(lèi)農藥，處理后草酸含量同步降低。

2、西藍花

西藍花需掰成小朵后沸水煮2分鐘，其致密花蕾結構中的農藥殘留經(jīng)高溫水解作用明顯減少。

3、豆角

豆角含皂苷類(lèi)物質(zhì)需徹底加熱，建議100℃烹飪10分鐘以上，可同時(shí)破壞植物血球凝集素等有害物質(zhì)。

4、空心菜

空心菜莖稈易積累農藥，爆炒時(shí)油溫達180℃以上持續3分鐘，有助于脂溶性農藥分解。

處理時(shí)建議先沖洗再加熱，葉菜類(lèi)焯水時(shí)保持水量充足，根莖類(lèi)蔬菜可配合削皮處理進(jìn)一步降低風(fēng)險。

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