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牛奶要怎樣保存不會(huì )營(yíng)養流失呢？

患者：女，26歲

病情描述:
我特別喜歡喝牛奶，但是每次又喝不完一瓶，請問(wèn)牛奶要怎樣保存不會(huì )流失營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶保存不當容易導致?tīng)I養流失，正確保存方式主要有低溫冷藏、避光存放、密封防潮、避免反復凍融、注意保質(zhì)期等。

1、低溫冷藏

牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素對溫度敏感，需在2-6攝氏度的冰箱冷藏室保存。開(kāi)封后應盡快飲用完畢，未開(kāi)封的盒裝牛奶可冷藏保存5-7天。巴氏殺菌奶需嚴格冷藏，超高溫滅菌奶在未開(kāi)封時(shí)可常溫保存，開(kāi)封后仍需冷藏。

2、避光存放

光線(xiàn)會(huì )破壞牛奶中的維生素B2和維生素C，導致?tīng)I養價(jià)值下降。應選擇不透明的包裝容器，或將牛奶置于避光的儲物柜中。玻璃瓶裝牛奶需用深色袋子包裹后再冷藏。

3、密封防潮

開(kāi)封后的牛奶要用原裝蓋密封或倒入帶蓋容器，防止吸收冰箱異味和細菌污染。袋裝牛奶開(kāi)口處可折疊后用夾子固定。未喝完的牛奶不可倒回原包裝，避免交叉污染。

4、避免反復凍融

冷凍會(huì )使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，解凍后可能出現分層現象。如需冷凍保存，應分裝成小份量，解凍后24小時(shí)內飲用完畢。冷凍溫度需低于-18攝氏度，保存時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月。

5、注意保質(zhì)期

不同加工工藝的牛奶保質(zhì)期差異較大，巴氏殺菌奶冷藏保存2-5天，超高溫滅菌奶未開(kāi)封可保存6個(gè)月。要養成先購先用的習慣，臨近保質(zhì)期的牛奶營(yíng)養價(jià)值會(huì )逐漸降低。

日常飲用牛奶建議選擇新鮮產(chǎn)品，開(kāi)封后盡量當天飲用完畢?？纱钆涔任?、面包等食物一起食用，有助于營(yíng)養吸收。購買(mǎi)時(shí)注意檢查包裝是否完好，回家后立即放入冰箱冷藏。夏季高溫時(shí)可用保溫袋運輸，避免途中溫度過(guò)高導致變質(zhì)。乳糖不耐受人群可選擇低溫保存的酸奶或無(wú)乳糖牛奶替代。

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