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動(dòng)物肝臟具有什么營(yíng)養作用呢？

患者：女，25歲 提問(wèn)于2018-09-17 18:48

病情描述:
平時(shí)會(huì )在超市里面買(mǎi)一些動(dòng)物的肝臟吃，這種食物具有哪些營(yíng)養作用呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

動(dòng)物肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等多種營(yíng)養素，具有補血、護眼、增強免疫等作用。主要有提供血紅素鐵、補充維生素A、促進(jìn)能量代謝、支持免疫功能、改善皮膚健康等營(yíng)養功能。

1、提供血紅素鐵

動(dòng)物肝臟含有豐富的血紅素鐵，其吸收率顯著(zhù)高于植物性鐵源。鐵元素是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，適量攝入有助于預防缺鐵性貧血，改善面色蒼白、乏力等癥狀。豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟的鐵含量可達到每100克含20-30毫克，適合貧血人群及經(jīng)期女性食用。

2、補充維生素A

肝臟是維生素A的天然儲存器官，其活性形式視黃醇可直接被人體利用。維生素A對維持正常視力、上皮細胞完整性和免疫功能至關(guān)重要。羊肝的維生素A含量尤為突出，每100克約含2萬(wàn)微克視黃醇當量，但需注意避免過(guò)量攝入導致中毒。

3、促進(jìn)能量代謝

動(dòng)物肝臟富含維生素B2、B6、B12等B族維生素，這些水溶性維生素作為輔酶參與糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程。

4、支持免疫功能

肝臟中的鋅和硒元素與免疫球蛋白合成密切相關(guān)，能夠增強T淋巴細胞活性。鴨肝的鋅含量可達每100克含6-8毫克，適量食用有助于提高機體對病原體的防御能力，尤其對兒童和老年人免疫功能調節具有積極意義。

5、改善皮膚健康

肝臟中的維生素A和維生素B2能維持皮膚黏膜完整性，減少皮膚干燥、角化過(guò)度等問(wèn)題。牛肝所含的銅元素還可促進(jìn)膠原蛋白合成，對于傷口愈合和皮膚彈性保持具有輔助作用。建議每周食用1-2次，每次50克左右為宜。

建議選擇新鮮、色澤均勻的動(dòng)物肝臟，烹飪前充分浸泡去血水，采用快炒或焯水方式減少營(yíng)養流失。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者應控制攝入量，孕婦需避免過(guò)量食用維生素A含量過(guò)高的肝臟制品。日?？纱钆涓缓S生素C的蔬菜水果同食，以提高鐵的吸收利用率，同時(shí)注意保持飲食多樣性避免營(yíng)養失衡。

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