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牛腩有什么營(yíng)養價(jià)值嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我喜歡吃?xún)扰K，所以牛腩是我喜愛(ài)的食物，牛腩有什么營(yíng)養價(jià)值嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛腩富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養素，適合作為日常膳食的營(yíng)養補充來(lái)源。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛腩含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統功能。每100克牛腩可提供約20克蛋白質(zhì)，適合健身人群及術(shù)后恢復者食用。烹飪時(shí)建議搭配蘿卜或番茄等酸性食材，能促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收。

2、血紅素鐵

牛腩是血紅素鐵的良好來(lái)源，這種鐵元素吸收率高于植物性鐵，對預防缺鐵性貧血具有顯著(zhù)效果。女性經(jīng)期后或貧血患者可適量食用，配合維生素C含量高的青椒或西蘭花烹飪，能進(jìn)一步提升鐵的吸收利用率。

3、鋅元素

牛腩中鋅含量突出，該礦物質(zhì)對兒童生長(cháng)發(fā)育、傷口愈合和味覺(jué)維持至關(guān)重要。缺鋅人群可能出現免疫力下降或皮膚問(wèn)題，每周食用1-2次燉煮牛腩可幫助補充。烹飪時(shí)注意避免過(guò)度煎炸，以減少營(yíng)養素流失。

4、B族維生素

牛腩富含維生素B1、B2和B12等B族維生素，這些營(yíng)養素參與能量代謝和神經(jīng)系統運作。維生素B12尤其對素食者是重要補充來(lái)源，清燉或紅燒的烹飪方式能較好保留這類(lèi)水溶性維生素。

5、膠原蛋白

牛腩結締組織中含有較多膠原蛋白，長(cháng)時(shí)間燉煮后會(huì )轉化為明膠，有助于維持關(guān)節健康和皮膚彈性。中老年人或運動(dòng)量較大者適合食用牛腩煲，搭配富含維生素C的食材可促進(jìn)膠原蛋白合成。

建議選擇脂肪含量適中的牛腩部位，采用燉、煮等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養。高血壓患者需控制食用量，避免攝入過(guò)多飽和脂肪。搭配深色蔬菜和全谷物食用可形成更完整的營(yíng)養組合，日常食用頻率以每周2-3次為宜，特殊人群需根據營(yíng)養師建議調整攝入量。

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