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常吃烤肉烤串對身體好嗎？

患者：男，31歲

病情描述:
一到夏季，各種烤肉烤串，大街小巷。常吃烤肉烤串對身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

常吃烤肉烤串對身體健康存在潛在風(fēng)險，建議控制食用頻率和量?？救饪敬诟邷嘏腼冞^(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加胃腸疾病、肥胖等風(fēng)險。

烤肉烤串在制作時(shí)，肉類(lèi)經(jīng)過(guò)高溫燒烤會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。這些物質(zhì)可能損傷消化道黏膜，長(cháng)期積累可能誘發(fā)胃腸炎癥甚至腫瘤。肉類(lèi)在烤制過(guò)程中脂肪滴落燃燒產(chǎn)生的煙霧也會(huì )附著(zhù)在食物表面，增加有害物質(zhì)攝入?？救饪敬ǔＳ椭枯^高，經(jīng)常食用容易導致熱量過(guò)剩，可能引發(fā)肥胖、高血脂等問(wèn)題?？局七^(guò)程中維生素等營(yíng)養素容易被破壞，營(yíng)養價(jià)值相對降低。

偶爾適量食用烤肉烤串對健康影響較小，但需注意選擇瘦肉為主，避免烤焦部分。搭配新鮮蔬菜水果可幫助中和部分有害物質(zhì)?？刂剖秤妙l率，每月不超過(guò)2-3次較為適宜。選擇電烤方式比炭烤更健康，能減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。食用時(shí)可去掉烤焦部分，減少有害物質(zhì)攝入。特殊人群如胃腸疾病患者、肥胖人群應更加嚴格控制。

日常飲食應以蒸煮燉等低溫烹飪方式為主，保證營(yíng)養均衡。增加蔬菜水果攝入量，補充膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。保持規律運動(dòng)習慣，促進(jìn)新陳代謝。如長(cháng)期有吃烤肉烤串習慣并出現胃腸不適癥狀，建議及時(shí)就醫檢查。注意飲食多樣化，避免長(cháng)期單一高脂高鹽飲食模式，培養健康飲食習慣。

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