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肉的表面發(fā)黏還能吃嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
今天打開(kāi)冰箱拿出肉來(lái)，準備炒來(lái)吃，發(fā)現有些表面發(fā)黏，肉的表面發(fā)黏還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉的表面發(fā)黏通常不建議繼續食用。肉類(lèi)變質(zhì)可能由微生物繁殖、蛋白質(zhì)分解、脂肪氧化、儲存不當等原因引起。

1、微生物繁殖：

肉類(lèi)表面發(fā)黏常由假單胞菌等微生物過(guò)度繁殖導致，可能伴隨酸臭味，需立即丟棄不可食用。

2、蛋白質(zhì)分解：

肉類(lèi)蛋白質(zhì)被酶分解會(huì )產(chǎn)生黏液狀物質(zhì)，表明已進(jìn)入腐敗階段，即使加熱也難以消除毒素。

3、脂肪氧化：

脂肪氧化酸敗會(huì )導致肉質(zhì)變黏，可能產(chǎn)生哈喇味，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

4、儲存不當：

溫度過(guò)高或密封不嚴會(huì )加速肉質(zhì)腐敗，冷藏肉類(lèi)超過(guò)3天或冷凍肉反復解凍易出現發(fā)黏現象。

購買(mǎi)后應及時(shí)分裝冷凍，烹飪前檢查肉質(zhì)是否彈性正常、無(wú)異味，發(fā)現發(fā)黏需整塊丟棄避免食物中毒風(fēng)險。

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