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吃生荸薺需要削皮嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
最近荸薺上市了,很想直接就生的嚼著(zhù)吃,吃生荸薺需要削皮嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃生荸薺一般需要削皮。荸薺表皮可能附著(zhù)泥土、寄生蟲(chóng)或細菌,削皮有助于降低健康風(fēng)險,同時(shí)改善口感。

荸薺生長(cháng)于水田或沼澤環(huán)境中,表皮易殘留姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)卵或致病菌,直接食用可能引發(fā)胃腸不適或寄生蟲(chóng)感染。荸薺皮含有較多粗纖維和鞣酸,口感粗糙且可能刺激消化道。削皮后能更好保留荸薺清甜脆嫩的風(fēng)味,適合涼拌或直接食用。若選擇不削皮,需用硬毛刷徹底清洗表面溝壑處的污垢,并用淡鹽水浸泡10分鐘以上,但無(wú)法完全去除寄生蟲(chóng)風(fēng)險。兒童、孕婦及免疫力低下者應嚴格削皮處理。

荸薺皮雖含少量抗氧化物質(zhì),但營(yíng)養價(jià)值遠低于果肉。日常食用建議優(yōu)先選擇新鮮飽滿(mǎn)的荸薺,削皮時(shí)注意去除芽眼及基部硬結。處理后可搭配胡蘿卜、木耳等制作清爽小菜,或與雪梨、甘蔗熬煮潤肺湯飲。若發(fā)現荸薺內部有褐色斑塊或異味,應立即停止食用。

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