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果汁可以替代水果的營(yíng)養嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
我不喜歡吃水果，到是覺(jué)得果汁很不錯，果汁可以替代水果的營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

果汁不能完全替代水果的營(yíng)養。雖然果汁含有部分維生素和礦物質(zhì)，但在加工過(guò)程中會(huì )損失膳食纖維等關(guān)鍵成分，且容易因過(guò)量攝入糖分增加健康風(fēng)險。

新鮮水果通過(guò)咀嚼過(guò)程可刺激唾液分泌，幫助消化吸收，其完整的細胞結構能延緩糖分釋放。橙子、蘋(píng)果等水果的果皮和果肉富含果膠類(lèi)膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并增加飽腹感。市售果汁常經(jīng)過(guò)過(guò)濾和高溫殺菌，維生素C等熱敏性營(yíng)養素損耗明顯，自制鮮榨果汁雖保留較多營(yíng)養，但氧化反應仍會(huì )導致部分抗氧化物質(zhì)流失。果汁的液體形態(tài)減弱了口腔對甜味的感知，飲用250毫升橙汁相當于攝入4-5個(gè)橙子的糖分卻缺乏對應膳食纖維，可能引起血糖波動(dòng)。

特殊情況下如術(shù)后流質(zhì)飲食階段，短期飲用強化維生素的滅菌果汁可作為過(guò)渡選擇，但需控制每日攝入量在150毫升以?xún)?。嬰幼兒發(fā)育期應優(yōu)先食用果泥保留膳食纖維，糖尿病患者更需警惕果汁引發(fā)的血糖升高。商業(yè)果汁產(chǎn)品可能添加糖分和防腐劑，長(cháng)期飲用會(huì )增加齲齒和肥胖風(fēng)險。

建議日常以完整水果作為主要攝入來(lái)源，每日水果總量控制在200-350克，優(yōu)先選擇蘋(píng)果、梨等低升糖指數水果。飲用果汁時(shí)選擇無(wú)添加糖的100%純果汁，并與堅果搭配食用延緩糖分吸收。特殊人群應在營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化方案，通過(guò)多樣化飲食結構滿(mǎn)足全面營(yíng)養需求。

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