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高溫煮番茄對身體好嗎？

病情描述:
我最近在學(xué)做菜，我媽媽說(shuō)炒番茄的時(shí)候一定不能大火，是為什么呀？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

高溫煮番茄對身體有一定益處，高溫加熱有助于釋放番茄中的番茄紅素，提高其生物利用度，但可能破壞部分維生素C等熱敏性營(yíng)養素。

1、營(yíng)養釋放

高溫烹飪可使番茄細胞壁破裂，促進(jìn)番茄紅素溶出，這種脂溶性成分在油脂參與下吸收率顯著(zhù)提升。

2、成分變化

加熱會(huì )導致約30%維生素C流失，但番茄紅素含量可增加數倍，同時(shí)會(huì )分解部分果膠等膳食纖維。

3、消化吸收

軟化后的番茄更易消化，適合胃腸功能較弱人群，但糖尿病患者需注意烹飪后升糖指數升高問(wèn)題。

4、食用建議

建議搭配橄欖油烹調，控制高溫時(shí)間在15分鐘內，可制作番茄醬或湯品保留更多營(yíng)養成分。

生吃與熟食番茄可交替選擇，新鮮番茄適合補充維生素C，熟番茄更利于番茄紅素攝取，特殊人群應根據營(yíng)養需求調整食用方式。

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