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吃扁豆容易中毒嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
最近經(jīng)常煮扁豆粥吃，有的食物沒(méi)有熟的話(huà)會(huì )中毒，吃扁豆容易中毒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用未充分烹煮的扁豆可能引起中毒，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。扁豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起，徹底加熱可破壞毒素。



1、毒素殘留


生扁豆含皂苷和植物血球凝集素，對胃腸黏膜有刺激作用。建議烹飪時(shí)煮沸10分鐘以上，避免涼拌或急火快炒。



2、個(gè)體差異


兒童、老人及消化功能弱者更易出現中毒反應。家長(cháng)需將扁豆燉至軟爛，觀(guān)察孩子進(jìn)食后有無(wú)異常。



3、品種因素


四季豆、油豆角等品種毒素含量較高。烹調前可先焯水處理，確保中心溫度達到100℃。



4、儲存不當


霉變或發(fā)芽扁豆可能產(chǎn)生附加毒素。出現頭暈、腹瀉等癥狀時(shí)可遵醫囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺或益生菌制劑。



選擇新鮮扁豆，烹飪時(shí)確保充分熟透，出現持續嘔吐或意識改變需立即就醫。日?？纱钆淠瞎?、胡蘿卜等富含維生素A的蔬菜幫助黏膜修復。

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