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云耳是木耳嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
今天看到有賣(mài)云耳的，云耳其實(shí)就是木耳的一種嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

云耳是木耳的一種，屬于木耳科真菌的子實(shí)體。木耳主要分為黑木耳、毛木耳、云耳等品種，云耳特指表面有絨毛、質(zhì)地較厚的木耳。

1、云耳的特征

云耳外觀(guān)呈耳狀或盤(pán)狀，背面密布灰白色絨毛，正面為黑褐色，質(zhì)地肥厚有彈性。與其他木耳相比，云耳膠質(zhì)含量更高，泡發(fā)后直徑可達10厘米以上，口感更為爽滑。其生長(cháng)環(huán)境多選擇櫟樹(shù)、榆樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯枝，在我國云南、貴州等地有規?；耘?。

2、木耳的分類(lèi)

食用木耳主要包含黑木耳、毛木耳、云耳三個(gè)大類(lèi)。黑木耳表面光滑無(wú)毛，朵形較??；毛木耳背面有短絨毛但較云耳稀疏；云耳絨毛更長(cháng)且密集。三者均富含木耳多糖、膳食纖維和鐵元素，但云耳的蛋白質(zhì)含量略高，每100克干品可達12克。

3、營(yíng)養價(jià)值

云耳含有豐富的木耳多糖，具有調節免疫功能的活性成分。其膳食纖維含量超過(guò)60%，有助于維持腸道健康。云耳中的鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議與維生素C豐富的食物搭配食用以提高吸收率。需要注意的是，云耳嘌呤含量中等，痛風(fēng)患者應控制攝入量。

4、食用建議

選購云耳時(shí)應選擇朵大肉厚、無(wú)霉斑的干品，泡發(fā)時(shí)間控制在3-4小時(shí)，避免隔夜泡發(fā)滋生有害物質(zhì)。云耳適合涼拌、快炒或煲湯，高溫烹煮5分鐘以上可破壞可能存在的卟啉類(lèi)光敏物質(zhì)。脾胃虛寒者建議搭配姜蒜等溫性調料食用。

云耳作為藥食同源食材，日常食用每次建議10-15克干品為宜。保存時(shí)應置于陰涼干燥處，避免受潮變質(zhì)。由于云耳質(zhì)地較厚，烹飪前需充分泡發(fā)并去除根部硬結，消化功能較弱者可切碎后食用。若食用后出現皮膚瘙癢等過(guò)敏癥狀，應立即停止進(jìn)食并及時(shí)就醫。

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