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自制豆制品有什么危害？

患者：男，45歲

病情描述:
在家里自己做豆制品的時(shí)候，不規范的話(huà)會(huì )有什么健康危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

自制豆制品可能因操作不當引發(fā)食品安全問(wèn)題，主要有雜菌污染、毒素殘留、營(yíng)養失衡、消化不適等風(fēng)險。

1、雜菌污染

家庭環(huán)境難以完全滅菌，發(fā)酵過(guò)程中易滋生霉菌或致病菌，建議使用消毒容器并控制溫濕度，出現霉斑需丟棄。

2、毒素殘留

大豆含天然抗營(yíng)養因子，未充分浸泡煮沸可能導致皂苷、胰蛋白酶抑制劑殘留，引發(fā)惡心腹痛，需浸泡12小時(shí)以上并徹底煮沸。

3、營(yíng)養失衡

自制難以精確控制凝固劑添加量，過(guò)量氯化鎂可能引起腹瀉，建議使用食品級鹵水且每500克黃豆添加不超過(guò)10克。

4、消化不適

部分人群缺乏分解大豆低聚糖的酶，可能產(chǎn)生腹脹，可搭配姜汁或陳皮幫助消化，胃腸敏感者應少量嘗試。

自制需選用新鮮非轉基因黃豆，避免使用霉變原料，成品出現酸敗味或黏液需立即停止食用，慢性病患者建議咨詢(xún)營(yíng)養師。

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