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泥鰍的營(yíng)養價(jià)值有什么？

患者：男，28歲

病情描述:
今天去河里捉了很多泥鰍，泥鰍對身體有什么健康營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

泥鰍富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養素，具有較高的食用和藥用價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

泥鰍的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可食用部分約含蛋白質(zhì)17-20克，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構成人體組織的重要成分，有助于維持肌肉健康和免疫功能。泥鰍蛋白中賴(lài)氨酸含量豐富，對兒童生長(cháng)發(fā)育有積極作用。

2、不飽和脂肪酸

泥鰍含有較多不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸。這些脂肪酸對心血管健康有益，能夠幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。適量食用有助于維持血脂平衡和神經(jīng)系統功能。

3、維生素A

泥鰍是維生素A的良好來(lái)源，每100克約含維生素A150-200微克視黃醇當量。維生素A對維持正常視力、皮膚黏膜完整性和免疫功能具有重要作用。缺乏維生素A可能導致夜盲癥、皮膚干燥和免疫力下降等問(wèn)題。

4、維生素B族

泥鰍含有豐富的B族維生素，包括維生素B1、B2、B6和B12等。這些維生素參與能量代謝、神經(jīng)系統功能和紅細胞生成等重要生理過(guò)程。維生素B12含量尤為突出，對預防貧血和維持神經(jīng)健康有特殊價(jià)值。

5、礦物質(zhì)

泥鰍富含鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。鈣含量較高，有助于骨骼和牙齒健康；鐵含量豐富，可幫助預防缺鐵性貧血；鋅則對免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)功能有重要作用。這些礦物質(zhì)以生物利用率較高的形式存在，易于被人體吸收利用。

泥鰍肉質(zhì)細嫩，適合燉湯、紅燒等多種烹飪方式，但需注意徹底煮熟以殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)。建議每周食用1-2次，每次100-150克為宜。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試，出現不適立即停止食用。購買(mǎi)時(shí)選擇鮮活、體表光滑的泥鰍，烹飪前用清水養1-2天有助于去除土腥味。搭配豆腐、山藥等食材可提高營(yíng)養價(jià)值，但不宜與寒涼食物同食過(guò)多。

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