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豆芽可以直接生吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
豆芽平時(shí)都拿來(lái)炒菜或者是作為火鍋的配菜，豆芽可以直接生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆芽通常不建議直接生吃，生豆芽可能含有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病微生物，也可能殘留植物生長(cháng)調節劑，通過(guò)充分加熱可有效降低風(fēng)險。

1、微生物污染

豆芽生長(cháng)環(huán)境濕潤易滋生細菌，生食可能導致腹瀉、嘔吐等食源性疾病，建議沸水焯燙1分鐘以上。

2、農藥殘留

商業(yè)化生產(chǎn)的豆芽可能使用植物激素促進(jìn)生長(cháng)，高溫烹調能分解部分殘留物質(zhì)，降低健康風(fēng)險。

3、抗營(yíng)養因子

豆類(lèi)發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的皂苷、植酸等物質(zhì)可能影響營(yíng)養吸收，加熱可破壞這些成分。

4、消化負擔

生豆芽細胞壁未被破壞，所含膳食纖維較硬，可能引起胃腸不適，熟制后更易消化。

特殊情況下需食用生豆芽時(shí)，應選擇有機認證產(chǎn)品并用凈水反復沖洗，兒童、孕婦及免疫力低下者須嚴格避免生食。

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