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為什么奶酪可以堅固牙齒？

患者：女，28歲

病情描述:
很喜歡吃奶酪，聽(tīng)說(shuō)還能堅固牙齒，為什么奶酪可以堅固牙齒？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

奶酪有助于堅固牙齒，主要與其中含有的鈣、磷、酪蛋白磷酸肽等成分有關(guān)，這些物質(zhì)能促進(jìn)牙釉質(zhì)再礦化、抑制細菌產(chǎn)酸。

1、鈣與磷的協(xié)同作用

奶酪是天然鈣和磷的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克奶酪約含700毫克鈣和500毫克磷。鈣和磷是構成牙釉質(zhì)羥基磷灰石晶體的核心成分，咀嚼奶酪時(shí)，唾液會(huì )釋放鈣離子和磷酸鹽，直接沉積在牙釉質(zhì)表面，修復早期脫礦區域。實(shí)驗顯示，餐后食用奶酪可使口腔pH值快速升高，中和細菌代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。

2、酪蛋白磷酸肽的獨特功效

奶酪中的酪蛋白磷酸肽能與鈣、磷形成可溶性復合物，延長(cháng)礦物質(zhì)在口腔中的停留時(shí)間。這種復合物可穿透牙菌斑生物膜，將礦物質(zhì)精準輸送至脫礦的牙釉質(zhì)微孔中。研究證實(shí)，含酪蛋白磷酸肽的奶酪比普通乳制品具有更強的抗齲齒效果。

3、刺激唾液分泌

奶酪的咀嚼過(guò)程能刺激唾液腺分泌大量堿性唾液，唾液中的碳酸氫鹽可快速中和口腔酸性環(huán)境。唾液還含有富脯氨酸蛋白等保護性蛋白，能在牙面形成保護膜，減少酸性物質(zhì)對牙釉質(zhì)的侵蝕。硬質(zhì)奶酪的機械摩擦作用還能輔助清潔牙面食物殘渣。

4、抑制致齲菌活性

奶酪中的乳鐵蛋白和溶菌酶等活性成分能干擾變形鏈球菌的代謝過(guò)程，減少細菌在牙面的黏附。某些發(fā)酵奶酪產(chǎn)生的乳酸菌可競爭性抑制致病菌生長(cháng)，維持口腔微生態(tài)平衡。長(cháng)期食用奶酪者牙菌斑中的致齲菌數量明顯降低。

5、替代高糖零食

用奶酪替代餅干、糖果等高糖零食，能從源頭減少口腔細菌的產(chǎn)酸底物。奶酪的脂肪成分能在牙面形成疏水層，延緩糖分擴散。建議選擇低鹽天然奶酪，避免加工奶酪中的添加糖削弱護齒效果。

日常護齒可每天攝入30克左右天然奶酪，優(yōu)先選擇切達、埃門(mén)塔爾等硬質(zhì)奶酪。食用后無(wú)須立即漱口以延長(cháng)礦物質(zhì)作用時(shí)間，但需保持早晚正確刷牙及使用牙線(xiàn)。兒童乳牙期、正畸治療期間及老年人牙齒敏感階段，規律食用奶酪配合專(zhuān)業(yè)口腔護理效果更佳。若存在乳糖不耐受，可選擇陳年奶酪或搭配益生菌食用。

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