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為什么香蕉會(huì )變黑？

患者：女，24歲

病情描述:
我發(fā)現買(mǎi)來(lái)的香蕉沒(méi)放幾天就變黑了，那么為什么香蕉會(huì )變黑？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香蕉變黑可能由氧化反應、低溫凍傷、成熟過(guò)程、真菌感染等原因引起。

1. 氧化反應：

香蕉表皮中的酚類(lèi)物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，屬于正?，F象，不影響內部果肉食用，可切除變黑部分后食用。

2. 低溫凍傷：

香蕉在12℃以下儲存時(shí)細胞膜破裂，釋放多酚氧化酶導致黑斑，應將香蕉懸掛于陰涼通風(fēng)處保存。

3. 成熟過(guò)程：

香蕉成熟時(shí)淀粉轉化為糖分，表皮葉綠素降解顯現類(lèi)胡蘿卜素顏色，可放入米缸加速成熟或冷藏延緩成熟。

4. 真菌感染：

炭疽病菌侵染會(huì )導致香蕉出現黑色圓形病斑，需丟棄霉變果實(shí)，儲存時(shí)避免擠壓碰撞。

建議選擇表皮完好、無(wú)機械傷的香蕉，成熟后盡快食用，已切開(kāi)的香蕉可滴檸檬汁減緩氧化。

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