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酸筍可以過(guò)夜吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
昨天我撈的酸筍太多了，今天我還能繼續吃嗎，酸筍可以過(guò)夜吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸筍可以過(guò)夜吃，但需注意儲存條件和食用安全。酸筍的保存時(shí)間主要受到儲存溫度、密封性、酸度、加工方式等因素影響。

1、儲存溫度：

低溫冷藏可延緩酸筍變質(zhì)，室溫存放易滋生細菌。建議冷藏保存不超過(guò)3天。

2、密封性：

接觸空氣會(huì )加速氧化和微生物繁殖。需用密封容器保存，避免交叉污染。

3、酸度：

高酸環(huán)境能抑制部分細菌生長(cháng)。自制酸筍需保證發(fā)酵充分，pH值低于4.6。

4、加工方式：

工業(yè)滅菌處理的包裝酸筍保質(zhì)期較長(cháng)，自制酸筍需盡快食用。

食用前需觀(guān)察是否有異味、霉斑或黏滑感，出現異常應丟棄。胃腸敏感者建議加熱后食用。

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