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果汁一定要現榨現喝嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我們家買(mǎi)破壁機之后，就喜歡打果汁，果汁一定要現榨現喝嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

果汁不一定要現榨現喝，但現榨現喝能最大程度保留營(yíng)養和風(fēng)味。果汁存放時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致維生素C氧化、微生物滋生或口感變差。

現榨果汁的優(yōu)勢在于營(yíng)養保留完整。新鮮水果經(jīng)榨取后，維生素C、多酚類(lèi)物質(zhì)等抗氧化成分會(huì )隨接觸空氣的時(shí)間增加而逐漸流失。例如橙汁中的維生素C在榨取后2小時(shí)內可能損失過(guò)半。此外，現榨果汁未經(jīng)高溫殺菌處理，其中的活性酶類(lèi)物質(zhì)如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶等能更好發(fā)揮作用。從感官體驗來(lái)看，現榨果汁的色澤、香氣和口感更接近原始水果狀態(tài)，果肉纖維的懸浮狀態(tài)也更為自然。

非現飲情況下需注意科學(xué)保存。若需短暫存放，應密封冷藏并控制在4小時(shí)內飲用，使用玻璃或不銹鋼容器可減少氧化。添加少量檸檬汁能延緩褐變，但無(wú)法完全阻止營(yíng)養流失。工業(yè)化生產(chǎn)的滅菌果汁通過(guò)高溫瞬時(shí)殺菌和真空包裝可保存較長(cháng)時(shí)間，但部分熱敏感營(yíng)養素會(huì )被破壞。冷凍保存能延長(cháng)保質(zhì)期至數月，但解凍后可能出現分層現象。需避免使用金屬容器盛放酸性果汁，防止金屬離子加速維生素分解。

選擇飲用方式需結合具體需求。胃腸敏感者飲用放置30分鐘后的果汁可降低果酸刺激，糖尿病患者選擇帶果渣的全果汁能延緩糖分吸收。日常飲用建議優(yōu)先現榨，外出或批量制作時(shí)可分裝冷凍保存，飲用前搖晃均勻。無(wú)論采用何種方式，均需注意器具清潔和衛生條件，避免微生物污染。開(kāi)封后的商業(yè)果汁應按標簽提示冷藏并在48小時(shí)內飲用完畢。

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