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為何有些“素”菜要“葷”著(zhù)吃?

患者:女,32歲

病情描述:
我最近聽(tīng)說(shuō)有些素菜也不能吃得太清淡,為何有些“素”菜要“葷”著(zhù)吃?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

素菜葷做可能由提升口感、補充營(yíng)養、滿(mǎn)足特殊需求、適應烹飪習慣等原因引起。

1. 提升口感

植物蛋白缺乏動(dòng)物脂肪的香味,通過(guò)煎炸或添加動(dòng)物油脂可改善質(zhì)地,但需控制油鹽用量避免熱量超標。

2. 補充營(yíng)養

素食者可能缺乏維生素B12和血紅素鐵,搭配動(dòng)物性食材能提高脂溶性維生素吸收率,如胡蘿卜炒肉有助于β-胡蘿卜素利用。

3. 滿(mǎn)足需求

術(shù)后患者或孕產(chǎn)婦需要高蛋白飲食時(shí),素菜搭配魚(yú)肉蛋奶可快速補充優(yōu)質(zhì)蛋白,促進(jìn)組織修復。

4. 烹飪習慣

傳統菜系中素食材常與葷料同烹,如寺院素齋使用素雞素鴨等仿葷造型,既保留戒律又延續烹飪技藝。

建議根據體質(zhì)需求調整葷素比例,高血壓患者可用菌菇替代部分肉類(lèi)提鮮,同時(shí)保證每日蔬菜水果攝入量。

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