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吃生雞蛋會(huì )對身體有何影響？

患者：女，34歲

病情描述:
我因為某種原因，今天生吃了一個(gè)雞蛋，吃生雞蛋會(huì )對身體有何影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃生雞蛋可能對身體產(chǎn)生負面影響，包括消化吸收障礙和細菌感染風(fēng)險。雞蛋未經(jīng)加熱可能含有沙門(mén)氏菌等致病微生物，且生雞蛋中的抗胰蛋白酶會(huì )干擾蛋白質(zhì)吸收。

生雞蛋的蛋清中含有抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會(huì )抑制人體對蛋白質(zhì)的分解和吸收。長(cháng)期食用可能導致蛋白質(zhì)利用率下降，出現營(yíng)養缺乏癥狀。蛋黃中的生物素結合蛋白也會(huì )阻礙生物素的吸收，影響皮膚和神經(jīng)系統健康。生雞蛋的黏稠質(zhì)地還會(huì )增加胃腸消化負擔，可能引發(fā)腹脹、腹瀉等不適。

沙門(mén)氏菌污染是生雞蛋的主要安全隱患。這種致病菌可引發(fā)急性胃腸炎，表現為發(fā)熱、腹痛、嘔吐等癥狀。免疫力低下人群感染后可能出現敗血癥等嚴重并發(fā)癥。雞蛋外殼的微孔結構使得細菌容易侵入內部，即使用清水沖洗也難以完全去除病原體。市售雞蛋的巴氏殺菌處理僅針對特定產(chǎn)品，普通雞蛋仍存在較高污染風(fēng)險。

建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋清完全凝固后食用，這樣既能殺滅致病菌，又能破壞抗營(yíng)養物質(zhì)。日常儲存雞蛋應冷藏保存，避免交叉污染。烹飪時(shí)可選擇煮、煎、炒等方式，確保中心溫度達到70攝氏度以上。老年人、孕婦、兒童等特殊人群更應避免生食雞蛋，出現持續腹瀉或發(fā)熱癥狀需及時(shí)就醫。

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