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為何土雞蛋的口感要比洋雞蛋好？

患者：女，38歲

病情描述:
土雞蛋的口感要比洋雞蛋好，這是大家公認的，問(wèn)下為什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

土雞蛋口感優(yōu)于洋雞蛋主要與飼養方式、飼料成分、蛋黃比例、脂肪酸構成等因素有關(guān)。

1、飼養方式：

散養雞活動(dòng)量大，肌肉纖維更緊實(shí)，蛋黃膜韌性更強，形成更濃郁的蛋香。

2、飼料差異：

土雞攝入昆蟲(chóng)、草籽等天然飼料，積累更多風(fēng)味物質(zhì)；洋雞飼料以玉米豆粕為主，風(fēng)味成分單一。

3、蛋黃占比：

土雞蛋蛋黃比例可達30%，高于洋雞蛋的25%，高脂含量帶來(lái)更綿密口感。

4、脂肪酸組成：

土雞蛋含更多ω-3脂肪酸，氧化后產(chǎn)生特殊芳香物質(zhì)，洋雞蛋以ω-6脂肪酸為主。

建議根據烹飪需求選擇雞蛋種類(lèi)，追求口感可選土雞蛋，需控制脂肪攝入時(shí)洋雞蛋更合適。

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