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奶油中的脂肪含量高嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料，那么奶油中的脂肪含高嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

奶油中的脂肪含量通常較高，屬于高脂食品。奶油可分為動(dòng)物奶油和植物奶油，動(dòng)物奶油脂肪含量可達30-40%，植物奶油脂肪含量略低但可能含反式脂肪酸。

動(dòng)物奶油由牛奶離心分離制成，主要成分為乳脂肪，脂肪含量普遍在35%左右，部分重奶油可達40%以上。其脂肪以飽和脂肪酸為主，同時(shí)含有膽固醇。高脂肪特性使其熱量密集，每100克約含340-380千卡。植物奶油以植物油為原料，通過(guò)氫化工藝制成，脂肪含量約20-30%，但氫化過(guò)程易產(chǎn)生反式脂肪酸，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。兩類(lèi)奶油均需控制攝入量，建議每日不超過(guò)15-20克。

選擇奶油時(shí)需注意產(chǎn)品類(lèi)型與成分表。動(dòng)物奶油更適合烘焙但不易保存，植物奶油穩定性好但需避免含氫化植物油的產(chǎn)品。特殊人群如高血脂、糖尿病患者應嚴格限制攝入，可選用低脂乳制品替代。日常飲食中可用希臘酸奶、牛油果等健康脂肪來(lái)源部分替代奶油，既滿(mǎn)足口感需求又減少飽和脂肪攝入。儲存時(shí)應冷藏密封，避免反復凍融影響品質(zhì)。

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