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油燜茄子適合多吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
老婆剛懷上孕，這兩天說(shuō)沒(méi)胃口不想吃飯，不過(guò)她比較喜歡吃油燜茄子，這道菜營(yíng)養怎么樣？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

油燜茄子適合適量食用，過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適或營(yíng)養失衡。茄子富含膳食纖維和維生素P，但烹飪方式可能增加油脂攝入。

1、膳食纖維

茄子皮含豐富膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過(guò)量可能加重消化負擔。

2、維生素P

茄子中的維生素P能增強毛細血管彈性，高溫烹飪可能部分破壞該成分。

3、吸油特性

茄子疏松多孔的結構易吸收油脂，油燜做法會(huì )使單次油脂攝入量顯著(zhù)增加。

4、草酸含量

茄子含少量草酸，長(cháng)期過(guò)量食用可能影響礦物質(zhì)吸收，焯水處理可降低含量。

建議每周食用不超過(guò)3次，搭配清蒸等低油烹飪方式，胃腸道敏感者需控制單次攝入量。

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