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哪類(lèi)蔬菜不能生吃

患者：女，23歲

病情描述:
我怕把蔬菜煮熟了吃營(yíng)養會(huì )流失，所以就打算以后生吃蔬菜，那哪類(lèi)蔬菜不能生吃？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

部分蔬菜可能含有天然毒素或難以消化的成分，不宜生吃，主要有豆角、黃花菜、木薯、菠菜等。

1、豆角：

豆角含有皂苷和植物血球凝集素，生吃可能導致惡心嘔吐，需徹底煮熟破壞毒素。

2、黃花菜：

新鮮黃花菜含秋水仙堿，生食易引發(fā)腹瀉，建議焯水或曬干后充分烹煮食用。

3、木薯：

木薯根莖中氰苷類(lèi)物質(zhì)含量高，須去皮浸泡并煮熟使毒性分解，避免生食中毒。

4、菠菜：

菠菜草酸含量較高，生吃影響鈣吸收，焯水后可減少草酸含量，更適合食用。

日常飲食中注意蔬菜的合理處理方式，特殊體質(zhì)人群建議咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化膳食方案。

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