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綠葉蔬菜富含哪些維生素

患者：女，30歲

病情描述:
我今天全部都是買(mǎi)的綠葉蔬菜，聽(tīng)說(shuō)這類(lèi)蔬菜吃了對身體更好，含哪些維生素？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠葉蔬菜富含維生素A、維生素C、維生素K、維生素B2、維生素B9等營(yíng)養素，是均衡飲食的重要組成部分。

1、維生素A

綠葉蔬菜中的β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，有助于維持正常視覺(jué)功能和皮膚健康。菠菜、西藍花等深綠色蔬菜含量較高，適量食用可幫助緩解夜盲癥和干眼癥。維生素A缺乏可能導致角膜干燥或皮膚角化過(guò)度。

2、維生素C

作為水溶性抗氧化劑，維生素C在羽衣甘藍、芥菜等綠葉蔬菜中含量突出，能促進(jìn)膠原蛋白合成并增強免疫力。長(cháng)期缺乏可能引起牙齦出血或傷口愈合延緩，但過(guò)量補充可能誘發(fā)胃腸不適。

3、維生素K

綠葉蔬菜是維生素K1的主要膳食來(lái)源，尤其莧菜、茼蒿等含量豐富。該維生素參與凝血因子合成和骨骼代謝，缺乏可能導致凝血時(shí)間延長(cháng)。正在使用抗凝藥物的患者需注意保持攝入量穩定。

4、維生素B2

核黃素在菠菜、油菜等蔬菜中含量較高，作為輔酶參與能量代謝。缺乏時(shí)易出現口角炎或脂溢性皮炎，但通?？赏ㄟ^(guò)多樣化飲食補充。高溫烹飪可能導致部分損失，建議采用快炒或涼拌方式。

5、維生素B9

葉酸在萵苣、蘆筍等蔬菜中含量豐富，對細胞分裂和胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。孕婦需特別注意補充，缺乏可能增加早產(chǎn)風(fēng)險。葉酸遇熱易分解，建議縮短加熱時(shí)間或搭配富含維生素C的食物食用。

建議每日攝入300-500克新鮮綠葉蔬菜，優(yōu)先選擇當季品種并輪換食用。采用急火快炒、白灼等烹飪方式可最大限度保留營(yíng)養素，避免長(cháng)時(shí)間浸泡或過(guò)度加熱。特殊人群如孕婦、服藥患者可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案，同時(shí)注意觀(guān)察食用后是否有腹脹等不適反應。

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