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常吃蔬菜能補充礦物質(zhì)嗎

患者：女，36歲

病情描述:
我一天當中吃的蔬菜是最多的，但是我怕自己體質(zhì)會(huì )下降，不知道蔬菜里面有沒(méi)有礦物質(zhì)？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

常吃蔬菜一般能補充礦物質(zhì)，蔬菜中含有多種人體所需的礦物質(zhì)元素，如鈣、鐵、鎂、鉀等。

蔬菜是礦物質(zhì)的重要來(lái)源之一，不同種類(lèi)的蔬菜所含礦物質(zhì)種類(lèi)和含量有所差異。綠葉蔬菜如菠菜、油菜富含鈣和鐵，根莖類(lèi)蔬菜如胡蘿卜、土豆含有較多鉀和鎂，海帶、紫菜等海藻類(lèi)蔬菜則富含碘。礦物質(zhì)在人體內參與多種生理功能，如骨骼形成、神經(jīng)傳導和酶活性調節。通過(guò)均衡攝入各類(lèi)蔬菜，有助于滿(mǎn)足日常礦物質(zhì)需求。蔬菜中的礦物質(zhì)通常以生物可利用形式存在，更易被人體吸收利用。

部分蔬菜中的礦物質(zhì)吸收可能受到草酸、植酸等成分影響，如菠菜中的草酸可能降低鈣的吸收率。通過(guò)焯水處理或搭配維生素C含量高的食物，可以提高礦物質(zhì)的吸收效率。建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜，深色蔬菜應占一半以上，并注意多樣化選擇。烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱，以減少礦物質(zhì)流失。對于特殊人群如孕婦或貧血患者，可在醫生指導下結合其他食物或補充劑滿(mǎn)足礦物質(zhì)需求。

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