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如何做胡蘿卜燉牛肉

患者:女,5歲

病情描述:
今天孩子想喝排骨湯,我買(mǎi)了點(diǎn)胡蘿卜,想加里面燉湯喝,要怎樣做?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡蘿卜燉牛肉可通過(guò)選材處理、調味搭配、火候控制、營(yíng)養保留等方法制作,適合作為高蛋白低脂的滋補膳食。

1、選材處理

選擇牛腩或牛肋條等帶筋部位,提前焯水去血沫;胡蘿卜去皮切滾刀塊,保證燉煮時(shí)不易碎爛。

2、調味搭配

基礎調料需蔥姜料酒去腥,可添加八角香葉增香;建議搭配洋蔥香菇提升鮮味,避免使用過(guò)多辛辣調料。

3、火候控制

牛肉先大火煮沸轉小火慢燉1小時(shí),再加入胡蘿卜燉20分鐘,肉質(zhì)酥爛而不失形為佳。

4、營(yíng)養保留

燉煮時(shí)加蓋減少維生素流失,起鍋前5分鐘加鹽,胡蘿卜素溶解于油脂更易被人體吸收。

高血壓患者應減少醬油用量,糖尿病者注意控制食用量,建議搭配綠葉蔬菜平衡膳食結構。

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