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豆角是蔬菜中的肉類(lèi)嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我媽讓我平常的時(shí)候多吃一些豆角，她說(shuō)豆角在夏季食用對身體好，為什么豆角是蔬菜中的肉類(lèi)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆角不屬于蔬菜中的肉類(lèi)，豆角是植物性食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量和結構仍與肉類(lèi)有顯著(zhù)差異。

1、蛋白質(zhì)差異

豆角每100克含蛋白質(zhì)約2-3克，而瘦肉蛋白質(zhì)含量普遍超過(guò)20克，且動(dòng)物蛋白含有人體必需的完整氨基酸譜。

2、營(yíng)養構成

豆角主要提供植物性營(yíng)養素如維生素C、鉀和膳食纖維，而肉類(lèi)富含血紅素鐵、維生素B12等動(dòng)物特有營(yíng)養素。

3、消化吸收

豆類(lèi)蛋白消化率約70-80%，需配合谷物提高利用率；肉類(lèi)蛋白消化率可達90%以上，能直接提供人體所需氨基酸。

4、功能定位

豆角在膳食中屬于蔬菜豆類(lèi)，可作為植物蛋白補充來(lái)源；肉類(lèi)是獲取完全蛋白和微量營(yíng)養素的主要途徑。

日常飲食建議將豆角與其他蔬菜搭配食用，同時(shí)適量攝入肉蛋奶等動(dòng)物性食物以保證營(yíng)養均衡，特殊人群需在營(yíng)養師指導下調整膳食結構。

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