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煮梗米粥的時(shí)候能放堿嗎？

患者：男，38歲

病情描述:
我愛(ài)喝粥，經(jīng)常用粳米煮粥喝，最近想在粳米粥中放上一些堿，能放嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮粳米粥時(shí)一般不建議放堿。堿會(huì )破壞粳米中的B族維生素等營(yíng)養成分，但部分地區傳統烹飪中可能少量使用以提升口感。

粳米含有豐富的B族維生素和膳食纖維，這些營(yíng)養素在堿性環(huán)境下容易分解失效。長(cháng)期食用加堿粥可能導致維生素B1缺乏，出現乏力、食欲下降等癥狀。傳統做法中加堿可使粥更黏稠、米粒更快軟爛，尤其適合消化功能較弱的老年人短期食用。若追求黏稠度，可改用糯米或延長(cháng)熬煮時(shí)間代替。

特殊情況下如胃酸過(guò)多者短期食用少量加堿粥可能緩解不適，但需控制頻次。堿性環(huán)境還會(huì )加速粳米中植酸分解，雖提高礦物質(zhì)吸收率，但過(guò)度攝入堿可能擾亂胃酸平衡。部分地方特色粥品如潮汕砂鍋粥會(huì )添加微量食用堿調節風(fēng)味，但家庭日常烹飪無(wú)須效仿。

建議通過(guò)浸泡粳米30分鐘、延長(cháng)文火熬煮時(shí)間至40分鐘等方式自然增稠。搭配山藥、南瓜等淀粉類(lèi)食材也能改善粥品質(zhì)地。若因健康原因需調節飲食酸堿性，應在營(yíng)養師指導下進(jìn)行，避免自行添加食用堿破壞營(yíng)養平衡。

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