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芋頭怎么烹飪營(yíng)養會(huì )保留比較多呢

患者：女，37歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)食物的烹飪方式對營(yíng)養的影響也是很大的，芋頭怎么烹飪會(huì )保留較多的營(yíng)養呢？

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胡小翠主任醫師去掛號: 湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

芋頭通過(guò)蒸煮、燉湯、清炒、微波加熱、低溫烘烤等方式烹飪能保留較多營(yíng)養。芋頭含有豐富的膳食纖維、鉀、維生素B6等營(yíng)養成分，不同烹飪方式對營(yíng)養保留的影響存在差異。

1、蒸煮

蒸煮能最大限度保留芋頭的水溶性維生素。將去皮切塊的芋頭放入蒸鍋，水沸后蒸15-20分鐘至軟糯。蒸制過(guò)程不與水直接接觸，可減少維生素B族和維生素C的流失。蒸熟的芋頭可直接食用或壓成泥，適合消化功能較弱的人群。

2、燉湯

用芋頭與排骨、雞肉等食材燉湯可使礦物質(zhì)充分溶入湯中。燉煮時(shí)保持小火慢燉1小時(shí)左右，芋頭中的鉀、鎂等礦物質(zhì)會(huì )部分進(jìn)入湯汁，但高溫長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )導致部分維生素分解。建議連湯食用以確保營(yíng)養攝入完整，燉煮時(shí)搭配酸性食材有助于鐵元素吸收。