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全菇銀尖的做法是怎樣的呢？

患者：女，37歲

病情描述:
我準備用綠豆芽、金針菇做全菇銀尖，因為聽(tīng)說(shuō)這種菜能減肥，這道菜的具體做法是怎樣的呢？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

全菇銀尖是一道以銀耳和多種菌菇為主料的養生菜肴，主要做法包括泡發(fā)銀耳、處理菌菇、燉煮調味三個(gè)步驟。

銀耳需提前用冷水浸泡2-3小時(shí)至完全舒展，去除根部黃色硬結后撕成小朵。搭配的菌菇可選擇香菇、杏鮑菇、金針菇等新鮮品種需清洗后切片或撕條，干品則需同步泡發(fā)。燉煮時(shí)先將銀耳與清水按1:5比例大火煮沸，轉小火慢燉30分鐘至膠質(zhì)析出，再加入菌菇和枸杞、紅棗等輔料繼續燉15分鐘。最后根據口味調入少量冰糖或鹽，起鍋前撒蔥花增香。需注意銀耳不宜與白蘿卜同食，脾胃虛寒者應減少菌菇用量，過(guò)敏體質(zhì)者需確認對所用菌菇無(wú)不良反應。菌菇類(lèi)食材需確保完全煮熟，避免食用野生不明品種。

這道菜富含真菌多糖和膳食纖維，適合秋冬季節潤燥食用。建議每周食用不超過(guò)3次，搭配綠葉蔬菜可提升營(yíng)養均衡性。制作時(shí)注意器皿清潔，剩余菜品需冷藏保存并在24小時(shí)內食用完畢。若出現腹脹或消化不良，可暫停食用并咨詢(xún)醫師。

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