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素炒干豆腐有營(yíng)養嗎

患者：女，44歲

病情描述:
我現在最喜歡吃的菜肴就是素炒干豆腐，多吃會(huì )補充到營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

素炒干豆腐具有一定的營(yíng)養價(jià)值，能為人體補充優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)及多種微量元素。

干豆腐是大豆制品，富含植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。制作過(guò)程中添加的鈣鹽使干豆腐含鈣量突出，每100克約含300毫克鈣，有助于骨骼健康。素炒方式減少了油脂攝入，保留了干豆腐中的B族維生素和礦物質(zhì)，如鐵、鋅等微量元素。烹飪時(shí)搭配青椒、胡蘿卜等蔬菜，可增加膳食纖維和維生素C的攝入，促進(jìn)鐵的吸收。干豆腐中的大豆異黃酮對調節雌激素水平有一定幫助，適合更年期女性適量食用。

選擇干豆腐時(shí)建議挑選質(zhì)地均勻、無(wú)酸敗氣味的產(chǎn)品，避免過(guò)量攝入防腐劑。素炒過(guò)程中控制用油量，高溫爆炒時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以防營(yíng)養流失。胃腸功能較弱者需注意干豆腐中的粗纖維可能引起腹脹，可搭配姜絲或白蘿卜幫助消化。干豆腐含嘌呤較高，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應限制食用。日?？蓪⒏啥垢c菌菇、綠葉菜等搭配，豐富植物性營(yíng)養來(lái)源。

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