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粥里可以放堿嗎

患者：女，32歲

病情描述:
我不愛(ài)在粥里加蔬菜，就喜歡喝些白米粥，能再粥里放堿嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮粥時(shí)可以適量放堿，但需謹慎控制用量。堿能軟化食物纖維、縮短熬煮時(shí)間，但過(guò)量可能破壞B族維生素或引發(fā)胃腸不適。

1. 軟化食材：

少量食用堿可分解谷物細胞壁，尤其適合煮制紅豆、薏米等難熟雜糧，提升粥品口感綿密度。

2. 營(yíng)養流失：

堿性環(huán)境會(huì )加速維生素B1、B2等水溶性維生素氧化，長(cháng)期食用堿粥可能導致?tīng)I養素攝入不足。

3. 胃酸中和：

胃酸分泌較少者或消化不良人群，過(guò)量食用堿粥可能削弱胃液消化功能，出現腹脹等不適。

4. 安全用量：

每500克米建議添加食用堿不超過(guò)1克，可用小蘇打替代傳統堿面，相對更安全溫和。

建議優(yōu)先通過(guò)延長(cháng)浸泡和熬煮時(shí)間使粥變黏稠，高血壓或腎病患者應避免添加堿性物質(zhì)，食用后出現惡心等癥狀需及時(shí)停用。

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