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豆腐里的蛋白質(zhì)含量高嗎

患者：女，38歲

病情描述:
豆腐里的蛋白質(zhì)含量是不是很高呢，適合健身的人吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。

豆腐由大豆制成，每100克北豆腐約含8-10克蛋白質(zhì)，南豆腐約為5-7克。其蛋白質(zhì)含有人體所需的8種必需氨基酸，且消化吸收率超過(guò)90%。制作過(guò)程中凝固劑的使用會(huì )增加鈣、鎂等礦物質(zhì)含量，進(jìn)一步提升營(yíng)養價(jià)值。含水量較高的內酯豆腐蛋白質(zhì)含量相對略低，約為3-4克。豆腐蛋白質(zhì)的氨基酸模式與動(dòng)物蛋白接近，尤其富含賴(lài)氨酸，適合與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。不同加工工藝會(huì )影響最終蛋白質(zhì)含量，凍豆腐因水分脫失蛋白質(zhì)比例可提升至15克以上。

建議將豆腐作為日常膳食組成部分，可與全谷物、深色蔬菜搭配食用。選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的豆腐，避免過(guò)量攝入以防胃腸脹氣。腎功能異常者需在醫生指導下控制植物蛋白攝入量。注意冷藏保存并在保質(zhì)期內食用，出現酸味或黏滑表面時(shí)應丟棄。

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