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牛奶加熱后出現絮狀物為什么呢?

患者：男，35歲

病情描述:
我平時(shí)喝牛奶都喜歡把牛奶加熱，牛奶加熱后出現絮狀物為什么呢?
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
牛奶加熱后出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過(guò)程中產(chǎn)生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物?？傊?，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
牛奶加熱后出現絮狀物一方面是由于牛奶中的蛋白酶改變的牛奶的蛋白質(zhì)的結構，從而導致牛奶的穩定性被破壞，出現加熱過(guò)程中的凝結。另一方面可能是由于牛奶中的殘留問(wèn)生物增值，從而導致了牛奶的酸度出現了變化，出現絮狀物。這種情況建議最好不要引用。
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