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不同的植物油的營(yíng)養特點(diǎn)有哪些？

患者：男，36歲

病情描述:
我們家經(jīng)常會(huì )換著(zhù)來(lái)用植物油，也不知道哪一種油好，不同的植物油的營(yíng)養特點(diǎn)有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

不同植物油的營(yíng)養特點(diǎn)主要體現在脂肪酸組成、維生素含量及抗氧化物質(zhì)差異上，常見(jiàn)的有橄欖油、亞麻籽油、花生油、椰子油等。


1、橄欖油：


富含單不飽和脂肪酸（油酸為主），有助于調節血脂，含維生素E和多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，適合涼拌或低溫烹飪。


2、亞麻籽油：


omega-3脂肪酸（α-亞麻酸）含量高，對心腦血管有益，但耐熱性差，需避光冷藏并避免高溫烹調。


3、花生油：


均衡含單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，維生素E和植物甾醇較豐富，煙點(diǎn)較高適合煎炒。


4、椰子油：


中鏈脂肪酸占比高，易被快速供能，但飽和脂肪含量較高，建議控制攝入量，適合高溫烹飪或烘焙。


建議根據烹飪方式和健康需求交替使用不同植物油，避免長(cháng)期單一攝入，開(kāi)封后注意避光密封保存以減少氧化。

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