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春季為什么要多吃蔬菜？

患者：女，12歲

病情描述:
現在是春天，我媽總叫我多吃蔬菜，春季為什么要多吃蔬菜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

春季多吃蔬菜有助于補充維生素、調節胃腸功能、增強免疫力。春季氣候多變且人體代謝加快，新鮮蔬菜中的膳食纖維、維生素C、葉酸等營(yíng)養素能幫助適應季節變化，主要有促進(jìn)消化吸收、預防春季常見(jiàn)病、改善皮膚狀態(tài)、維持電解質(zhì)平衡、降低慢性病風(fēng)險等作用。

1、促進(jìn)消化吸收

春季氣溫回升易引發(fā)胃腸功能紊亂，菠菜、油麥菜等綠葉蔬菜富含膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)緩解春困引發(fā)的便秘。茼蒿含有的揮發(fā)性精油可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化春節期間積累的高脂飲食。建議將蔬菜焯水后涼拌，減少對胃腸黏膜的刺激。

2、預防春季常見(jiàn)病

薺菜、蒲公英等時(shí)令野菜含有的黃酮類(lèi)物質(zhì)具有抗病毒作用，可降低流感發(fā)病率。西藍花富含的蘿卜硫素能增強呼吸道黏膜防御能力，預防花粉過(guò)敏引發(fā)的過(guò)敏性鼻炎。每天攝入300克以上深色蔬菜，對預防春季呼吸道感染效果顯著(zhù)。

3、改善皮膚狀態(tài)

春季干燥多風(fēng)易導致皮膚屏障受損，西紅柿含有的番茄紅素能減少紫外線(xiàn)傷害，黃瓜中的硅元素可增強皮膚彈性。胡蘿卜豐富的β-胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，修復春季多發(fā)的口角炎和皮膚皸裂。建議搭配橄欖油烹調以提高脂溶性維生素吸收率。

4、維持電解質(zhì)平衡

春季大量出汗可能導致電解質(zhì)流失，芹菜莖含有的鈉鉀離子可調節體液平衡，竹筍中的天門(mén)冬氨酸能緩解春乏癥狀。紫背天葵富含的有機酸有助于乳酸代謝，減輕運動(dòng)后的肌肉酸痛。高血壓患者可選擇低鈉的薺菜、馬齒莧等野菜替代部分食鹽攝入。

5、降低慢性病風(fēng)險

春季人體代謝旺盛易誘發(fā)血糖波動(dòng)，苦瓜含有的苦瓜苷具有類(lèi)胰島素作用，秋葵黏液中的果膠可延緩糖分吸收。羽衣甘藍富含的硫代葡萄糖苷能激活肝臟解毒酶，幫助分解冬季蓄積的毒素。建議采用急火快炒的烹飪方式最大限度保留活性成分。

春季選擇蔬菜應注意品種多樣化和時(shí)令性，深色蔬菜應占每日攝入量的一半以上。對于消化功能較弱的人群，可將蔬菜切碎后煮湯或制成菜泥。儲存蔬菜時(shí)避免陽(yáng)光直射，綠葉菜建議用保鮮膜包裹后冷藏。特殊體質(zhì)者食用野菜前需確認無(wú)過(guò)敏反應，出現腹痛、皮疹等癥狀應立即停止食用并就醫。

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