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吃了鐵鍋加熱的酸性食物會(huì )怎樣？

患者：女，23歲

病情描述:
最近在書(shū)上看到說(shuō)不能夠吃鐵鍋加熱的酸性食物，吃了鐵鍋加熱的酸性食物會(huì )怎樣呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

食用鐵鍋加熱的酸性食物可能引起鐵攝入過(guò)量、胃腸道刺激、食物口感改變或營(yíng)養流失等問(wèn)題。

1、鐵攝入過(guò)量

酸性食物會(huì )加速鐵鍋中的鐵元素溶出，長(cháng)期過(guò)量攝入可能導致鐵蓄積，出現腹痛、惡心等癥狀，建議使用鑄鐵鍋時(shí)避免長(cháng)時(shí)間烹煮高酸食物。

2、胃腸道刺激

溶出的鐵離子可能刺激胃腸黏膜，敏感人群易出現反酸、腹脹等不適，可改用陶瓷或不銹鋼炊具加熱酸性食物。

3、食物口感變化

鐵離子與食物中的單寧酸等成分結合會(huì )產(chǎn)生金屬澀味，影響西紅柿、檸檬等酸性食物的原有風(fēng)味。

4、營(yíng)養素破壞

部分維生素C等抗氧化物質(zhì)在鐵離子催化下易氧化分解，建議富含維生素C的酸性食物采用快速焯煮方式處理。

日常烹飪中注意觀(guān)察食物顏色與味道變化，出現明顯金屬味或胃腸不適時(shí)應停止食用，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養科醫師評估鐵營(yíng)養狀況。

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