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為什么四川涮火鍋配香油油碟？

患者：男，29歲

病情描述:
四川火鍋很辣，它的吃法也很講究，四川火鍋要搭配香油油碟一起，為什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

四川涮肉配香油油碟主要與中和辣味、保護胃腸黏膜、提升食材鮮香、傳統飲食習慣等因素有關(guān)。

1、中和辣味

香油能快速溶解辣椒素，降低口腔灼燒感，緩解火鍋辛辣刺激，適合川渝地區重麻重辣鍋底。

2、保護胃腸

香油在消化道形成保護層，減少辣椒素對胃腸黏膜的直接刺激，降低腹瀉或胃部不適概率。

3、提鮮增香

芝麻香油特有的堅果香氣能與肉類(lèi)脂肪融合，激發(fā)食材本味，同時(shí)掩蓋部分內臟類(lèi)食材的腥膻味。

4、飲食傳統

川渝地區自古有食用小磨香油的習俗，其低溫冷榨工藝保留的營(yíng)養物質(zhì)更適合搭配高溫涮煮的火鍋。

建議選擇純芝麻香油并控制用量，高血壓或膽囊疾病患者可減少使用，搭配蒜泥、香菜等配料能進(jìn)一步平衡口感。

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