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紅肉和白肉有哪些營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，30歲

病情描述:
因為心里作用，總覺(jué)得紅肉比白肉好，紅肉和白肉的營(yíng)養價(jià)值有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅肉和白肉均可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養素，但脂肪類(lèi)型和含量存在差異，主要有牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)肉等常見(jiàn)種類(lèi)。

1. 紅肉營(yíng)養

紅肉如牛肉、豬肉富含血紅素鐵和維生素B12，有助于預防貧血，但飽和脂肪酸含量較高，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。

2. 白肉優(yōu)勢

雞肉、魚(yú)肉等白肉脂肪含量較低且以不飽和脂肪酸為主，富含硒和煙酸，對心腦血管健康更有利，深海魚(yú)類(lèi)還能提供omega-3脂肪酸。

3. 鐵吸收率

紅肉中的血紅素鐵吸收率是植物性食物的3倍，缺鐵性貧血人群可適量選擇瘦肉，搭配維生素C食物可進(jìn)一步提升吸收效率。

4. 食用建議

健康人群每周紅肉攝入量建議不超過(guò)500克，優(yōu)先選擇禽肉和魚(yú)肉，烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式減少營(yíng)養流失。

均衡搭配不同肉類(lèi)，控制總攝入量，同時(shí)增加蔬菜水果和全谷物攝入，可最大限度獲取肉類(lèi)營(yíng)養價(jià)值。

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