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蔬菜再加熱會(huì )致癌嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)蔬菜再加熱會(huì )因為因為微生物的的活動(dòng)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，那蔬菜再加熱就是會(huì )致癌嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜再加熱通常不會(huì )致癌，但不當處理可能影響營(yíng)養或產(chǎn)生微量有害物質(zhì)。主要影響因素有儲存方式、加熱溫度、蔬菜種類(lèi)、重復加熱次數。


1、儲存方式：


蔬菜冷藏保存可減少亞硝酸鹽生成，建議熟菜加蓋存放并盡快食用，避免室溫下放置超過(guò)2小時(shí)。


2、加熱溫度：


高溫油炸或炭烤可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，推薦使用蒸煮或微波加熱，控制溫度在100℃以下。


3、蔬菜種類(lèi)：


菠菜等綠葉菜硝酸鹽含量較高，反復加熱時(shí)亞硝酸鹽轉化量可能增加，根莖類(lèi)蔬菜相對更安全。


4、加熱次數：


同一份蔬菜建議只加熱1次，多次加熱會(huì )導致維生素流失加速，葉菜類(lèi)質(zhì)地變差。


日常建議優(yōu)先食用新鮮蔬菜，剩余熟菜應分裝冷藏并在24小時(shí)內食用，采用合理加熱方式可最大限度保留營(yíng)養。

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