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帶皮蔬菜怎么吃健康呢？

患者：女，36歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了好多帶皮的蔬菜，帶皮蔬菜怎么吃健康呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

帶皮蔬菜健康食用可選擇西藍花、胡蘿卜、茄子、黃瓜等，建議通過(guò)清洗去皮、焯水處理、低溫烹飪、合理搭配等方式減少農藥殘留并保留營(yíng)養。

1、清洗去皮

表面凹凸不平的蔬菜如黃瓜可用軟毛刷流水沖洗，茄類(lèi)建議削去蠟質(zhì)層，能有效去除大部分表面農藥和灰塵。

2、焯水處理

西藍花等十字花科蔬菜短時(shí)間焯水可分解部分殘留農藥，同時(shí)保留硫苷類(lèi)抗癌物質(zhì)，水溫控制在90度左右為宜。

3、低溫烹飪

胡蘿卜等根莖類(lèi)采用蒸煮方式，溫度不超過(guò)120度能減少維生素C流失，帶皮烹飪時(shí)表皮形成保護層減少營(yíng)養溶出。

4、合理搭配

茄子皮含花青素建議與油脂烹飪，南瓜皮膳食纖維豐富適合切塊燉煮，不同蔬菜皮部營(yíng)養特性決定最佳處理方式。

食用前注意檢查表皮是否有霉斑或機械損傷，過(guò)敏體質(zhì)者建議去皮食用，有機蔬菜可適當放寬去皮要求但仍需徹底清洗。

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