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在調餃子餡的時(shí)候要不要加味精？

患者：女，45歲 提問(wèn)于2018-08-31 23:46

病情描述:
我女兒暑假回來(lái)一直吵著(zhù)要吃餃子，在拌餃子餡的時(shí)候要不要加味精??？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
挑餃子餡還是不要加味精比較好，許多人在調餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì )放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì )一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就 會(huì )發(fā)生變性。不但會(huì )失去鮮味，還會(huì )形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精，所以千萬(wàn)不要加味精。
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