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帶殼吃蝦的補鈣效果好嗎？

患者：女，58歲

病情描述:
聽(tīng)別人說(shuō)蝦殼的鈣含量比較高，我想補鈣，帶殼吃蝦的補鈣效果好不好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

帶殼吃蝦的補鈣效果一般較好，但實(shí)際吸收率較低。蝦殼中含有豐富的鈣質(zhì)，但直接食用可能難以被人體充分吸收利用。

蝦殼的主要成分是甲殼素和碳酸鈣，其中碳酸鈣是鈣的主要存在形式。雖然蝦殼含鈣量較高，但人體對蝦殼中鈣的吸收率并不理想。甲殼素是一種難以消化的纖維物質(zhì)，會(huì )包裹部分鈣質(zhì)，阻礙其在胃腸道的釋放和吸收。經(jīng)過(guò)充分咀嚼的蝦殼，其鈣質(zhì)釋放量會(huì )有所提高，但仍無(wú)法達到蝦肉中鈣的吸收效率。蝦肉中的鈣以結合蛋白形式存在，生物利用度較高，每100克蝦肉可提供約60-80毫克易吸收的鈣。

部分特殊加工方式可提高蝦殼鈣的利用率。將蝦殼研磨成細粉后，其表面積增大，有利于胃酸溶解鈣質(zhì)。傳統工藝會(huì )將蝦殼制成鈣粉作為食品添加劑，或通過(guò)醋泡等酸性環(huán)境處理促進(jìn)鈣離子溶出。但這些方法在家庭烹飪中較難實(shí)現，普通咀嚼難以達到理想效果。對于需要補鈣的人群，蝦肉配合乳制品、豆制品等食物是更有效的選擇。

日常飲食中補鈣可多選擇蝦肉、牛奶、豆腐等食物，同時(shí)注意維生素D的補充以促進(jìn)鈣吸收。蝦殼雖含鈣豐富但不建議作為主要補鈣來(lái)源，消化功能較弱者更應避免直接食用蝦殼。若存在明顯鈣缺乏癥狀，應在醫生指導下進(jìn)行科學(xué)補鈣。

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