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怎么做蘿卜粥最營(yíng)養呢？

患者：男，45歲

病情描述:
以前經(jīng)常吃老婆做的蘿卜粥，這兩天老婆出門(mén)了我想自己做一下，怎么做蘿卜粥最有營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘿卜粥可通過(guò)搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、控制火候、保留蘿卜皮、選擇糙米、添加少量油脂等方式提升營(yíng)養價(jià)值。蘿卜含有豐富的膳食纖維和維生素C，與大米同煮時(shí)需注意營(yíng)養互補和吸收效率。

1、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白

煮蘿卜粥時(shí)加入瘦肉末或雞蛋可提高蛋白質(zhì)含量。蘿卜中的維生素C有助于促進(jìn)非血紅素鐵吸收，動(dòng)物性蛋白能彌補谷物蛋白的不足。建議先將肉類(lèi)焯水去腥，在粥煮至七成熟時(shí)加入，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞蛋白質(zhì)結構。

2、控制火候

使用砂鍋小火慢燉能減少維生素C流失。蘿卜中的芥子油苷在60-70℃時(shí)最易釋放活性成分，沸騰后轉文火熬煮40分鐘，可使蘿卜軟爛而不失營(yíng)養。避免使用高壓鍋快速烹煮導致水溶性維生素大量損失。

3、保留蘿卜皮

蘿卜皮含有的硫代葡萄糖苷比果肉高3倍，具有抗氧化作用。選用新鮮蘿卜用軟毛刷清洗表皮后連皮切塊，能最大限度保留膳食纖維和植物化學(xué)物。表皮有損傷或霉變時(shí)應去除。

4、選擇糙米

用糙米替代精白米可增加B族維生素和礦物質(zhì)含量。糙米中的γ-氨基丁酸與蘿卜中的多酚類(lèi)物質(zhì)協(xié)同作用，營(yíng)養價(jià)值高于普通白粥。提前浸泡糙米2小時(shí)可縮短煮制時(shí)間，保留更多營(yíng)養成分。

5、添加少量油脂

起鍋前滴入3-5滴芝麻油或亞麻籽油，有助于脂溶性維生素吸收。蘿卜中的β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，配合健康油脂可提高生物利用率。避免使用高溫精煉油，以防產(chǎn)生反式脂肪酸。

制作蘿卜粥建議選擇當季新鮮蘿卜，避免長(cháng)時(shí)間浸泡或切塊后暴露在空氣中。胃腸功能較弱者可延長(cháng)熬煮時(shí)間至蘿卜完全透明，消化性潰瘍發(fā)作期應減少蘿卜用量。食用時(shí)可搭配發(fā)酵食品如腐乳幫助消化，但高血壓患者需控制鈉鹽攝入。冬季可加入少量生姜驅寒，夏季建議冷藏后食用不超過(guò)4小時(shí)。

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