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蔬菜哪部分最有營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，23歲

病情描述:
我平時(shí)吃蔬菜比較少，很想問(wèn)問(wèn)蔬菜哪部分最有營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜不同部位的營(yíng)養價(jià)值各有側重，根莖類(lèi)富含淀粉、葉片類(lèi)富含維生素、花朵類(lèi)含抗氧化物質(zhì)、種子類(lèi)含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪。

1、根莖：

土豆等根莖類(lèi)蔬菜主要提供碳水化合物和膳食纖維，紅薯還含有豐富胡蘿卜素，建議保留表皮烹飪以減少營(yíng)養流失。

2、葉片：

菠菜等綠葉蔬菜富含葉酸和維生素K，西藍花等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷，急火快炒可最大限度保留水溶性維生素。

3、花朵：

菜花等花部組織含蘿卜硫素等抗癌成分，金針菇等菌菇類(lèi)含多糖物質(zhì)，建議選擇顏色鮮艷的新鮮花蕾食用。

4、種子：

豌豆等豆類(lèi)種子含植物蛋白和B族維生素，南瓜籽含鋅元素，發(fā)芽后的豆類(lèi)營(yíng)養價(jià)值會(huì )進(jìn)一步提升。

建議根據體質(zhì)需求搭配不同蔬菜部位，深色蔬菜每日攝入量應占總量一半以上，避免長(cháng)時(shí)間浸泡或過(guò)度烹煮導致?tīng)I養流失。

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