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為什么燉骨頭湯要放醋？

患者：女，21歲

病情描述:
我挺喜歡喝骨頭湯的，但我不會(huì )做，我媽說(shuō)燉骨頭湯要放醋，這是為什么？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
在燉骨頭湯的時(shí)候，放一點(diǎn)醋，能讓骨湯更有營(yíng)養。醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚(yú)湯、排骨湯的時(shí)候，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強人體對鈣的吸收。
高天 副主任醫師 去掛號
西京醫院九八六醫院北區 三甲 甲乳血管外科
燉骨頭湯要放醋是因為在燉骨頭的時(shí)候適當的加一些醋，能夠形成酸性環(huán)境，同時(shí)也可以將骨骼當中的鈣質(zhì)溶出。骨頭湯的營(yíng)養價(jià)值是比較高的，里邊含有很多的鈣和磷元素，在平時(shí)生活中適量的吃一些，能夠起到強筋壯骨的功效，同時(shí)也可以促進(jìn)鈣的吸收。
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