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豆類(lèi)的蔬菜有什么營(yíng)養價(jià)值??？

患者：女，27歲

病情描述:
家里有很多豆類(lèi)的蔬菜，想知道這種豆類(lèi)蔬菜有什么營(yíng)養價(jià)值呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆類(lèi)蔬菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養素，主要有毛豆、四季豆、豇豆、豌豆、蠶豆等種類(lèi)。

1、毛豆

毛豆含有豐富的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量可與肉類(lèi)媲美。毛豆中的大豆異黃酮具有調節雌激素的作用，所含的卵磷脂有助于改善大腦功能。毛豆還含有較多的維生素C和鐵元素，對預防貧血有一定幫助。新鮮毛豆中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

2、四季豆

四季豆含有較多B族維生素，特別是葉酸含量較高，適合孕期女性食用。四季豆中的皂苷類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化作用，鉀元素含量豐富有助于調節血壓。需要注意的是，四季豆必須充分煮熟，避免皂素和植物血球凝集素引起食物中毒。

3、豇豆

豇豆含有豐富的膳食纖維和低聚糖，能夠調節腸道菌群平衡。豇豆中的維生素A原可在體內轉化為維生素A，有助于保護視力。其所含的鎂元素對維持神經(jīng)肌肉功能很重要。豇豆的血糖生成指數較低，適合糖尿病患者適量食用。

4、豌豆

豌豆富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。豌豆中的葉黃素和玉米黃質(zhì)是重要的眼部營(yíng)養素。豌豆蛋白含有人體所需的多種必需氨基酸。新鮮豌豆的維生素C含量較高，但長(cháng)時(shí)間烹煮會(huì )導致大量流失。

5、蠶豆

蠶豆含有較多的左旋多巴，這種物質(zhì)在體內可轉化為多巴胺。蠶豆中的銅元素參與血紅蛋白合成，鐵含量也較為豐富。需要注意的是，部分人群因遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏，食用蠶豆可能誘發(fā)溶血性貧血。

日常食用豆類(lèi)蔬菜時(shí)建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養素。不同豆類(lèi)可交替食用以獲得更全面的營(yíng)養。對豆類(lèi)過(guò)敏者應避免食用，腎功能不全者需控制攝入量。豆類(lèi)蔬菜最好搭配谷物一起食用，可提高蛋白質(zhì)的生物利用率。

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