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久放的韭菜吃了對身體好嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我們家今天做的餃子有點(diǎn)多,剩下來(lái)2碗餃子,到下午的時(shí)候爸爸要吃餃子,這個(gè)還能吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

久放的韭菜食用后可能對健康產(chǎn)生負面影響,主要與亞硝酸鹽積累、營(yíng)養流失、細菌滋生、霉變風(fēng)險等因素有關(guān)。

1、亞硝酸鹽積累

韭菜存放時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致亞硝酸鹽含量上升,可能引起頭暈惡心等癥狀。建議丟棄變軟發(fā)黃的韭菜,新鮮韭菜冷藏保存不超過(guò)3天。

2、營(yíng)養流失

久置后維生素C等水溶性營(yíng)養素大量流失,膳食纖維結構破壞?,F買(mǎi)現食可最大限度保留營(yíng)養價(jià)值。

3、細菌滋生

切面暴露的韭菜易滋生大腸桿菌等致病菌,可能引發(fā)急性胃腸炎。出現腹痛腹瀉癥狀可遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、雙歧桿菌制劑。

4、霉變風(fēng)險

潮濕環(huán)境下存放的韭菜可能產(chǎn)生黃曲霉菌,其毒素具有肝毒性。發(fā)現霉斑須立即丟棄,誤食后出現肝區不適需及時(shí)就醫。

建議選擇葉片挺直、切口新鮮的韭菜,烹飪前充分清洗,腸胃敏感者應避免食用隔夜韭菜制品。

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